Recette de l’harissa, sauce piquante

Cette pâte aromatique chaude à base de piment est un assortiment d’épices et d’herbes épicées et parfumées. Elle est largement utilisée dans les cuisines d’Afrique du Nord et du Moyen orient
comme condiment ou mélangé avec de l’eau ou le jus de tomate pour assaisonner des ragoûts, soupes ou couscous. En Afrique du Nord, elle est parfois servie dans une flaque d’huile d’olive, dans lequel on trempe le pain.

Ingrédients

•  250 g de piments rouges
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• Sel
• 1 c.à.c de graines de carvi
• 1 c.à.c de cumin
• 1 c.à.s de concentré de tomate
• 1/2 c.à.s de vinaigre rouge
• 1 c.à.s de paprika
• 6 c.à.s d’huile d’olive

Comment faire?

 Épépinez et coupez les piments rouges en petits morceaux. Faites griller à sec les graines de carvi et le cumin dans une poêle. Mixez ensuite tout les ingrédients et arrosez d’huile d’olive

 Bon à savoir

L’harissa peut être conservée un mois au réfrigérateur dans un pot hermétique.