Recette de mesfouf au raisins secs

Le mesfouf, ou  Thimekhlett en région Kabyle, est une variante de couscous à base de semoule roulée finement et de beurre , généralement accompagnée de petits pois ou de raisins secs. Il en existe de nombreuses variations salées ou sucrées dont certaines sont servies comme entremets ou pâtisseries.1 kilo de couscous (graine fine)

Ingrédients

  • 1 tasse d’eau chaude
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de raisin sec
  • 4 cuillères à soupe d’amande flambée et coupée
  • 3 cuillères à soupe de noix
  • 4 cuillères à soupe de pignons grillées
  • ½ Verre de sucre

Préparation

  • Préparation des graines de couscous
  • Dans un récipient, versez les graines de couscous, le sel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger afin d’enduire les graines de matière grasse pour qu’elles ne collent. Recouvrer d’eau et laisser gonfler.
  • Egrainez les graines avec une fourchette et déposer les dans le haut du couscoussier, pour une cuisson vapeur, pendant 10 min. Retirer le haut du couscoussier et vider les graines dans le gros saladier et travailler les, en aspergent avec de l’eau de temps en temps. Renouveler la cuisson vapeur 2 fois encore en faisant la même manipulation. Ajouter 1 filet d’huile d’olive en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
  • Faire tremper les raisin secs dans de l’eau chaude pour 5 minutes.
  • Ajoutez les raisin secs, le sucre, les noix, les amendes au couscous et mélanger.
  • Disposez le couscous dans les plats et répandez la surface par le sucre et ornez de noix et de pignons.

Commentaires additionnels

Vous trouverez le lait ribot (un lait de Bretagne en France)  dans les grandes surfaces ou opter pour le Elben ou laban en arabe que vous trouverez sans difficulté dans les grandes surface ou dans les épiceries orientales (dans les deux cas, il s’agit d’un lait fermenté) qui peut accompagné le mesfouf.

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